淡色蔬菜更抗癌 萵苣含抗癌因子最多

    在日本，最近幾年淡色蔬菜的保健作用逐漸受到重視。據(jù)日本“生活百科”(All About)網(wǎng)站介紹，淡色蔬菜的主要特征是表皮色澤較淺，如白菜、白蘿卜、蓮藕、洋蔥等，或者即使表皮色澤較深，內(nèi)瓤的色澤也很淺，如茄子等。
    研究發(fā)現(xiàn)，淡色蔬菜如洋蔥、大蔥、白蘿卜所含的硫化物能通過促進(jìn)白血球的機能，激活人體免疫系統(tǒng)，起到提高免疫力等作用。此外，淡色蔬菜還能促進(jìn)白血球分泌TNF-α(一種能抵抗癌癥的因子)，從而起到防癌的作用。日本《日經(jīng)女性》雜志刊載的排行榜顯示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是萵苣、白菜、小松菜(白菜的一個變種，在日本很受歡迎)、西蘭花、亞麻籽、菠菜、茄子、青椒、黃瓜、白蘿卜，在這個排行榜里，淡色蔬菜占了絕大部分。
    七種有毒的蔬菜
    1、無根豆芽
    有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
    因此，這種無根豆芽不宜食用。
    2、久存的老南瓜
    含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
    3、腐爛的生姜
    腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。
    因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
    4、秋扁豆和豆莢
    這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。
    因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?br />     5、新鮮木耳
　　新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。
    因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
    6、新鮮黃花菜
    它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。
    因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
    7、未成熟的西紅柿
    它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。
    如果生吃，危害更大。