中年人最要改口味兒

受訪專家：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何 麗

近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所發(fā)表的最新研究結(jié)果顯示：我國(guó)居民的口味較之前有所變清淡，但總體仍然較“重”。數(shù)據(jù)顯示，2015年國(guó)人平均膳食鈉攝入量為3960毫克/天，而世界衛(wèi)生組織鈉的建議攝入量為每天不超過(guò)2000毫克。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)，45~59歲人群口味最重，膳食鈉攝入達(dá)4257毫克/天，其次是18~44歲人群（3867毫克/天），口味最輕的是60歲及以上人群，為3799毫克/天。為何45~59歲的中年人口味最重？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，有以下幾個(gè)原因。

1.身體機(jī)能開(kāi)始退化。隨著年齡增長(zhǎng)，人的味覺(jué)和嗅覺(jué)會(huì)發(fā)生變化。尤其是味覺(jué)會(huì)日益變得遲鈍，過(guò)去認(rèn)為很辣、很咸的食物如今也能接受。有相關(guān)研究表明，年過(guò)五十后，人們舌頭上的味蕾開(kāi)始減少，對(duì)咸味、甜味的敏感度降低，做菜時(shí)會(huì)放更多鹽和糖。同時(shí)，隨著時(shí)間推移，中老年人鼻子神經(jīng)末梢的“傳感器”受到磨損，即使暴露于強(qiáng)烈的化學(xué)煙霧、香水等環(huán)境中，嗅覺(jué)也遠(yuǎn)不如年輕時(shí)敏感。因此，為了追求食物的香味，往往會(huì)添加更多的調(diào)味料。

2.在外就餐機(jī)會(huì)多。忙碌是很多中年人的生活常態(tài)。工作加班加點(diǎn)，家里上有老下有小，吃飯很難做到精心搭配。叫外賣、下館子也成為簡(jiǎn)化就餐流程的選擇。為了刺激顧客的食欲，吸引回頭客，不少餐廳會(huì)在食物中加入大量的油、鹽或糖以及各類調(diào)味品，這樣的“重口味”會(huì)使食客在不知不覺(jué)中攝入了過(guò)多的鈉，并逐漸養(yǎng)成了重口味的習(xí)慣。

3.不太重視健康。對(duì)中年人來(lái)說(shuō)，重大疾病貌似離自己還比較遠(yuǎn)。一些人認(rèn)為，即使有一些不健康的生活方式，日常飲食經(jīng)常高油、高鹽、高糖，或者習(xí)慣大吃大喝，但看起來(lái)好像對(duì)身體“沒(méi)什么影響”。即便已經(jīng)有了“三高”，但也不痛不癢，“都是慢病，不要緊”。殊不知，正是這些小小“蟻穴”，最終擊潰了健康的堤壩。另外，還有一些中年人，背負(fù)著教育子女、贍養(yǎng)父母和事業(yè)發(fā)展的重任，還“顧不上”關(guān)注自己的健康。

吃鹽過(guò)多危害健康眾人皆知，但如何減鹽呢？上述研究顯示：我們攝入的鈉八成來(lái)自調(diào)味品，其中，烹調(diào)鹽是主力，占63.6%；第二位是醬油，占10.4%；烹調(diào)食物（11.9%）和加工食品（8.7%）比重也很大。日常生活中，可以通過(guò)以下方法，減少鹽攝入。

在家就餐時(shí)，嘗試改變烹飪方式，減少用鹽量。烹飪時(shí)，出鍋前再放鹽，可增加咸味感但不增加鹽用量；還可以利用酸、甜、辣、麻等其他佐料調(diào)味；或者用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陳皮、桂皮等代替鹽。減少使用含鹽量高的調(diào)料，比如醬油、黃豆醬、辣醬等。使用控鹽勺，做到心中有數(shù)。盡量少吃或不吃含鹽量多的食品，如咸肉、臘肉、咸魚(yú)、咸菜和罐頭等傳統(tǒng)腌制品。如果選擇預(yù)包裝食品，也要注意查看食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表，了解鈉含量。

在外就餐時(shí)，要告知服務(wù)人員少加鹽。點(diǎn)餐時(shí)，可避免高鹽類菜品，如干鍋類、鹽焗類、魚(yú)香類菜肴。盡量選擇一些清淡的菜肴，比如使用清蒸、涼拌、白灼、烘烤、清燉等做法的菜品。實(shí)在無(wú)法避免，不妨準(zhǔn)備一杯白開(kāi)水，將重口味菜肴涮一下再吃。